Italská klasika, recept vařím již dlouho a inspirace je z Apetitu.
Ingredience:
- 30g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule nakrájená na jemno
- 1 balení (250g) krémových žampiónů nebo lesních hub
- 100g jemně nakrájené slaniny
- 1,5l drůbežího vývaru
- 400g rýže Arborio
- 180ml suchého bílého vína
- 100g parmezánu
- 2 hrsti hladkolisté petržele
- 3 lžíce másla na dokončení
Postup: V hrnci s nepřilnavým povrchem rozehřejeme olivový olej a máslo, přidáme cibuli, slaninu a na závěr houby a orestujeme. Přidáme rýží a opékáme do té doby, než rýže začne ,,praskat''. Zalijeme vínem, které necháme za stálého míchání odpařit. Poté přidáváme po naběračkách horký vývar a mícháme.
Rizoto je hotové, když je rýže krémová a při skusu klade lehký odpor, ale není tvrdá (,,na skus'').
V misce smícháme 3 lžíce másla, hladkolistou petžel a 70g parmezánu, přidáme do hotového rizota a necháme chvilku uležet. Podáváme posypané hoblinkami parmezánou a sklenicí dobrého suchého bílého vína.